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先搅拌一下,再倒入一些凉开水调成稠一些的糊糊。
这样,腌制辣白菜的酱料就制作完成。
红辣椒、大蒜和生姜奠定辣的底调,乳酸发酵的酸加持风味,白菜、白糖、苹果和梨造就的甜,成为辣白菜的灵魂所在。
其实在这个基础上,还能加入鱼露、鲜鱼碎、牛骨汤、糯米粉、花生碎等各种配料和食材,以此增加辣白菜的风味。
但林旭不像做这么复杂,他觉得调味料越少,越能吃到食物的本味。
调料太多,只会起到反作用。
“喵呜!!!”
刚把辣酱调好,不远处就传来了墩墩的叫声。
小家伙早上吃了肉之后,闲着没事跳到猪圈墙上,对这个新来的大块头很是好奇,它对着铁笼叫了几声,里面的狮头鹅没理睬。
小肥猫不知道是膨胀了,还是觉得这只大鹅空有块头,却跟个二傻子一样,所以便一跃跳到了铁笼上。
它这一跳,吓得里面的狮头鹅猛的一翻身,铁笼翻倒,墩墩也摔到了地上。
“你可真是又菜又爱玩,给你说了这只大鹅不是你能招惹的,非不听……”
沈佳悦将铁笼扶起来,随即又将墩墩抱在怀中,让小家伙离开点,省得等会儿被大鹅咬到。
“鹅的嘴巴很厉害,万一把你屁屁上的毛咬掉,看你怎么办。”
这话说得墩墩后腿一颤,看向狮头鹅的表情也变了。
正说着,张春生开着他的电三轮,带着几只鹅和几只鸭子来到了餐厅院里:
“小旭,鸭子肥鹅都买来了,这会儿宰还是再等会儿啊?”
林旭想了想说道:
“这会儿宰吧,我先教姑父做盐水鸭和酱油鸭,快中午的时候再做火焰醉鹅。”
陈少康指了指笼子里的狮头鹅问道:
“那只鹅咋办?准备做什么?”
林旭想了想说道:
“干脆也宰了做卤鹅吧。”
原本想留着呢,但墩墩时不时就摸过去,还是吃了算了,正好也给它尝一下鹅血和狮头鹅的鹅肝。
嗯,已经吃过了法国鹅肝,是时候换换口味了。
张春生一听,立马和石文明开始忙活,两人烧水的烧水,放血的放血,没多久就将几只鹅和鸭子宰杀完毕。
鸭血和鹅血分开盛着。
林旭舀出一勺,放进锅里隔水炖煮,至于鸭血则加入米酒和食盐,充分搅拌均匀。
中午炒个老豆腐,快出锅的时候将鸭血倒进去,做成鸭血豆腐。
据说这种吃法很好吃很美味,林旭过去没机会尝试,今天正好有鸭血,就做出来试试味道,要是好吃,这不又多一道特色菜品嘛。
这会儿陈少康他们已经把南瓜子全都洗净。
有差不多一小筐。
林旭端着来到厨房,锅里加入两包大粒海盐,先炒干,接着将南瓜子倒进去。
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