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但家庭小灶,这种做法相对难一些。
高大爷分三锅才把所有丸子炸制定型。
林旭注意到,师父每次往外捞肉,都会特意在油锅上面颠几下。
刚开始他以为是在控油,还寻思等会儿还复炸呢,这会儿控油有什么用,等会儿下进油锅里不照样会变得很油腻吗?
但等他研究后才发现,这么做跟控油没多大关系。
好像是为了让丸子的外壳破裂。
而外壳破裂后,最大的作用,就是让丸子的口感更香酥!
想通这些,林旭心里有种莫名的欣喜。
烹饪中的一些环节和要点,只要认真观察,也能发现里面的玄机,没必要一味的靠系统。
毕竟系统是外在的,学到本事才是自己的。
正想着,脑海中响起了系统的提示音:
“宿主善于观察,发现干炸丸子的烹饪秘诀,完成隐藏任务【善于观察】,获得特殊道具九五折优惠券一张,恭喜宿主。”
哇靠!
这也有奖励?
林旭没想到自己就是认真观察了一下师父做干炸丸子的要领,不仅完成了一个隐藏任务,甚至还获得了一张特殊道具优惠券。
虽然只是九五折优惠,但对于现在的林旭来说,却刚刚够用。
因为定价6888888的【嗅觉加强】,用了优惠券后能省下三十来万的积分,而现在兑换道具正好欠了三十来万。
真是巧巧妈给巧巧开门——巧到家了。
林旭毫不犹豫选择兑换。
很快,脑海中就响起了系统的提示音:
“恭喜宿主获得特殊道具——嗅觉加强。”
兑换成功后,林旭觉得嗅觉一瞬间像是得到了加强一样。
油锅里的花生油香气、旁边丸子的幽香、不远处师兄炒菜的香味,以及厨房中央环岛上摆放的凉菜的味道等等,全都进入到了他的鼻孔中。
系统说得没错,嗅觉确实加强了一大截,这会儿根本不用看,光凭味道就知道师兄在炒鱼片。
用的还是鲜活的鳜鱼,因为鳜鱼比其它鱼的鲜味更浓一些。
这时候,锅里的油温升高到了七成热,高大爷端着盆里刚刚被炸得定型了的丸子,往油锅中倒了一半。
火力弱,所以复炸时要量力而行。
不能一次性全倒进去,那样锅里的油温下降幅度过大,油温升不上来,会导致油脂渗入到丸子内部。
这是大忌。
不光是干炸丸子,所有油炸类的丸子,都忌讳温油炸制。
丸子刚倒进去,油锅就忽的一下沸腾起来。
这次炸制的时间依然不长,大概十一二秒后,高大爷就把丸子从油锅里捞出来,接着照例在油锅上面颠了几下。
颠簸的幅度没上一次大,但因为丸子多,相互挤压的力道比较大。
从卡卡的声音中能感觉到,刚刚被炸过的焦壳,再次破裂了。
林旭彻底看明白了,每炸一次就颠一次,这样外壳越炸越酥,吃起来也越来越美味。
这就是干炸丸子好吃的秘诀吗?
第二遍炸完,高大爷扭头看了林旭一眼:
“看出什么了吗?”
“每次出锅前,您颠那几下,很重要。”
这话不仅让高大爷有些意外,连旁边灶台前正炒鱼片的谢保民也忍不住扭过脸,夸了一句:
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