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第271章 不老不嫩鸽子孔府菜脱骨功（第2页）

颜老师傅有点哭笑不得说：“他总能给人一些奇思妙想。”

小冯他今天做法是黄焖，应该是先炸后炖，用太嫩的鸽子，最后肉可能会变得太烂，而且缺少鸽子的滋味，用太老的鸽子做出来，肉又会显得干柴，所以他要选择不老也不嫩的鸽子，肉质禁得起炖煮，有鸽子味，还要有一些嫩。”

小油菜只留下菜心，并且把菜叶修整齐。

颜老师傅摇头：“这個不是我教给他的，不知道他是从哪里学到这一手？”

看到他的这一番操作，现场的夏老师傅笑呵呵说：“昨，他今天做的菜，是受到我们带子上朝的启发，看来还真是。”

夏老师傅回过神看向颜老师傅：“老颜这是你教的？”

再在锅里倒上提前准备的清汤，加入一些水烧开，把冬笋、香菇、油菜心、五花肉、鸡肉都分别飞水。

这次的糖色他没有炒到很深，而是炒了一个偏淡一些的糖色。

被侯师傅这么一番解释，把现场的评委们都给说得愣住了。

众人一听这话都有些惊讶，没想到冯正明竟然还利用跟师父出去交流机会，学习其他菜系的一些东西。

再把这一锅的汤料全部倒进砂锅里。

接着锅里放花生油和猪油，先把葱姜蒜下锅小火煸香。

炒好糖色单独倒进旁边一个碗里。

以前大家还真是没有注意到这个点，也没有谁去专门研究过。

接着苏老师傅问：“老夏，正明这个菜是受到你们启发，那他刚才挑选鸽子那样做是为什么？你知道吗？”

把锅里的东西稍微煮一下，并且把漂浮在表面的一些沫子打掉。

接着把各种的配菜都一样一样切配出来。

对汤进行一番调味后，接着把炸好的鸽子摆放进砂锅里。

现场大家都是感到有些不可思议，都猜测冯正明是从哪学到这一手？

侯师傅想了想说：“这种选鸽子方法，我之前在淮扬一带，听那边厨师说过，他们那边有一道三套鸭，是家鸭里面套上野鸭，野鸭里面套上一只鸽子炖汤，据那边厨师说，那道菜最中间的鸽子，就是需要选不老不嫩的鸽子。”

接下来的时间里，就是用砂锅去慢慢炖煮鸽子。

看到这一步，几位老师傅忍不住对夏老师傅说起来。

“老夏，正明这道菜，等于是复刻了你们家昨天的带子上朝啊，连砂锅都用上了。”

“哈哈哈，老夏你们家那道菜，对正明的启发真是不小。”

听到老师傅们的玩笑话，夏老师傅看着冯正明这一通操作，他心里也是感到很惊讶。

很明显，如果不考虑带子上朝还有一只鸭子。

冯正明现在的这一通做法，简直就是昨天带子上朝的一个升级版。

鸽子先过油上色，然后再进行炖煮。

不同的是，冯正明炖鸽子的汤料明显是更加的丰盛了，当真是用了大量的材料，给鸽子增添多种的滋味。

现在大家倒是能理解，冯正明做这个菜，为什么不选用嫩的鸽子。

因为嫩鸽子本身不具备鸽子味了，再经过这么一番的烹饪，那几乎就没有味道可言。

用不老不嫩的鸽子，刚好经得起这样炖煮，也能保留下鸽子味道。

冯正明把砂锅的盖子盖上，用中小火慢慢去炖煮鸽子。

这个过程又是需要挺长时间。

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