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那是整整一大盆子的猪下水。虞薇念先是将猪小肠翻出来放到一边。猪心猪肺放进装着水的木桶里,猪腰子则是让虞乔北拿去灶房。
虞乔北出来时,端着一盆草木灰,身后跟着张娘子。
「阿念你去前头守着,别儿个买肉你不得收钱?你跟我说这肠子怎么洗,我来洗就成。」
「收钱有小北呢。不过还真得请嫂子帮我一道洗,若不然怕是来不及做晌午饭。」
反覆搓洗过后,猪小肠已被清洗得不见半点油脂,也无异味。虞薇念舀了瓢水灌进小肠里,捏着两端举到半空中。完好,无漏水迹象。
洗好的猪小肠放到一边,端过先前留出来的半盆生猪血。加入切好的姜末,葱碎,碎芫荽和盐,搅拌均匀后用漏斗灌入猪小肠中。
待一整根小肠都被灌满,再用棉线在一指长的地方系好,整根血肠就变成了一段一段。
血肠入锅。为了防止温度过高血肠破裂,煮时要用温水。若是水要沸腾,便添些凉水。期间还需用筷子翻动,防止血肠粘锅底。
待煮到血肠变色,用针稍稍扎一下,若是没有血水冒出,便可捞出。待放凉后切成厚片,便是东北的特色杀猪菜。
后院的大锅中,大骨汤已被熬成了奶白色,飘着些许油花。从积雪里拔出几根大白萝卜,洗净后切成块丢到大骨汤中,小火慢炖。
虞乔北又送来条五花肉,张娘子将肉洗了,切成薄片,边切边啧啧啧的赞道:「阿念这猪养的是真好,都是膘!瞧这五花,四肥六瘦的看着就香。」
村长媳妇凑过头来看,只见肥瘦相间的五花肉上泛着丰盈的油脂,也不住叹道:「乖,这猪肉好。哎哟,我得去前头让张屠户给我切几斤五花。」
张娘子听罢,放了刀,也快步跟了上去。生怕晚上一步就买不到上好的五花肉。
虞薇念笑着,将剩下的五花肉切了。
五花肉切好,锅中的油也热了。放入姜片八角爆香,而后倒入五花肉片煸炒。等煸炒出油脂,倒入切好的酸菜,朝天椒,大葱
段翻炒。
最后加入没过酸菜开水,些许勺盐,大火煮沸后盖上锅盖再闷煮两刻钟。
右边锅中炖着酸菜五花肉,左边锅里的馍馍已经蒸熟,白白软软的飘着阵阵麦香。虞薇念端出蒸笼,将锅洗刷后开始炒菜。
溜尖猪肝,爆炒腰花,炸花生米,醋溜大白菜,最后再来了个凉拌脆木耳。
饭菜齐齐摆上桌,端坐闲聊的众人不再交谈,目光纷纷投向那一道道色泽油亮的菜上。
桌上坐着的除了徐四和张天成,都是不曾下过馆子的。平日里吃惯了少油少盐的庄稼户,哪里见过这阵仗。明明口水直咽,却又不好意思第一个去伸筷子。
虞薇念在隔壁女眷那桌上,上菜前特地嘱咐徐四和谢惟安帮着招待这边。徐四不辱使命,颇有主家风范的招呼道:「大家伙都吃。阿念可是说了,今日大家只管敞开了肚皮吃。」
说完又加了句:「不是我说大话,你们就是去县里的大酒楼,也未必能吃到这么好吃的菜。」
隔壁屋里,虞薇念为妇人们斟上酒,然后高举着酒杯:「今日多亏婶子和嫂子们帮忙,我敬大家一杯。」
「嘶~」鲜少喝酒的虞薇念被烈酒辣得差点呛到嗓子,赶忙夹了块血肠嚼了起来,惹得妇人们哈哈大笑。
「阿念你别喝了,多吃点菜。」
哪里用得着李氏说,虞薇念早就盛了碗大骨萝卜汤美滋滋的喝着。
劳碌一辈子的村长媳妇看着一桌子好菜,竟有些不敢下筷子。
五婶子夹了块血肠尝了尝,「我活了大半辈子,还没吃过这么好的菜。就是除夕的年夜饭,都不及这半丝丰盛。」
「那婶子今天可得多吃些。不是我自夸,就我这手艺,县里酒楼的大厨都未必有我做得好吃。」
「你哟,好厚的脸皮,哪有这般夸自己的?」李氏嘴上说着,脸上笑得比谁都开怀。
推杯换盏间,已过未时。
众人谢过虞薇念的款待,提着买的猪肉纷纷归家。
一头近两百斤的猪,虞薇念原本估算着除了自家留的和卖给乡亲们的,起码还能多出半扇猪,打算直接卖给张屠户。
哪晓得因着她的猪肉好,价格又比肉铺便宜三文,家家户户都来买上个三五斤。
沈长平小儿媳的娘家就在隔壁村,离得近。张屠户进村时,沈家小儿媳就回了娘家,说是今天村里杀猪,肉价比镇上便宜不少,若是要买的话得趁早来。
就这么滴,虞家杀年猪的事在隔壁村传开了。而后又传到了附近的几个村子。
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